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Al arroz integral se le ha quitado la cáscara exterior, que es fibrosa y no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le da ese colorcito moreno claro.
Aporta vitaminas como provitamina A, vitamina B1, B3 y B12; minerales como sodio, potasio, hierro, calcio y fósforo; hidratos de carbono y proteínas (aporta aminoácidos esenciales).
Este tipo de cereal es un carbohidrato de absorción lenta y se digiere más lento que el arroz blanco, por lo que nos mantiene con sensación de saciedad.
